bulion warzywny i sałatka jarzynowa

 Bulion warzywny to moja baza do zup, wszelkiej maści risotto, sosów itp. - coś co jest niezbędne w mojej kuchni. Zdrowy wywar bez chemii, bez zbędnych dodatków i bez mięsa. A z ugotowanych warzyw najczęściej robię sałatkę jarzynową - świetnie sprawdza się jako kolacja lub jako dodatek do obiadu np. do kotleta schabowego.

Składniki (na ok. 3l bulionu):

• 3 marchewki
• 4 pietruszki
• seler
• 4-5 łodyg selera naciowego
• por
• 2 cebule
• 6 ząbków czosnku
• zielenina: natka pietruszki, koperek, doniczki lubczyku i pół doniczki tymianku
• przyprawy: 4-5 listków laurowych, 1 ½ ,łyżeczki ziela angielskiego, 2 łyżeczki pieprzu w ziarenkach, 7-8 goździków, ok. 2 łyżeczek soli
• 2 łyżki masła
• ok. 3,5 - 4l wody

Przygotowanie (przygotowanie 20min, gotowanie 2h):

Wszystkie warzywa obieramy (prócz selera naciowego) i kroimy na duże kawałki (prócz czosnku). W dużym garnku rozpuszczamy masło, wrzucamy wszystkie przyprawy oprócz soli, chwilkę podsmażamy, po czym wrzucamy wszystkie warzywa. Klika razy mieszamy, a gdy ładnie się zarumienią, dodajemy zieleninę i dalej smażymy. Po kilku minutach posypujemy solą, a gdy warzywa zaczną puszczać soki, zalewamy wodą. Czekamy do momentu, aż bulion zawrze, zmniejszamy gaz na minimum, tak by lekko bulgotał. Zostawiamy na ok. 2h. Po tym czasie wyławiamy warzywa, a bulion odcedzamy przez gazę do nowego garnka. Przelewamy do słoika. Przechowujemy w lodówce maksymalnie do 2 tygodni.

Źródło przepisu: książka kucharska Kuchnia Polska, opracowanie zbiorowe biedronka.pl, przepis zmodyfikowany

PRZEPIS NA SAŁATKĘ JARZYNOWĄ

Składniki (4-6 porcji):

• marchewka, pietruszka, seler z bulionu
• 2 średniej wielkości ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 2-3 ogórki kiszone
• 1-2 łyżki majonezu
• sól, pieprz

Przygotowanie (ok.10-15min):

Ziemniaki obieramy ze skórki, jajka ze skorupki. Wszystkie warzywa i jajka kroimy w kostkę i wrzucamy do miski. Dodajemy majonez i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowaną sałatkę można przechowywać do 3 dni szczelnie zamkniętą w lodówce.